شاید برای کسانی که زیاد با دنیای قهوه آشنا نیستند، یک لیوان قهوه فیلتر با یک لیوان قهوه آمریکانو فرق آنچنانی نداشته باشند. ولی اینگونه نیست و این دو مدل قهوه بصورت کامل از دو فرآیند مختلف به دست می‌آید: آمریکانو از ترکیب اسپرسو و آب است در صورتی که قهوه فیلتری از یک مدل دم‌آوری کاملا متفاوت به دست می‌آید.

قهوه آمریکانو چیست؟

این قهوه از ترکیب اسپرسو و آب داغ است. میزان ترکیب این دو کاملا سلیقه‌ای است، بعضی‌ها میزان 1:2 اسپرسو با آب را استاندارد می‌دانند درصورتی که بعضی دیگر میزان 1:1 ترجیح می‌دهند. ولی در واقعیت، در کافی‌شاپ‌ها تا معادل 1:15 برای آمریکانو استفاده می‌شود.

قهوه لانگ‌بلک که در استرالیا و نیوزیلند بسیار محبوب است به میزان یکسان با آمریکانو، آب اضافه می‌شود و فقط در نوع درست کردن آن با هم تفاوت دارند، به اینصورت که در آمریکانو آب داغ را بر روی اسپرسو می‌ریزند و در لانگ‌بلک برعکس است.

در مورد پیدایش قهوه آرمیکانو یک داستان وجود دارد که این قهوه به دست باریستاهای ایتالیایی در خلال جنگ جهانی دوم بوجود آمده و آن هم به این علت بوده که سربازان آمریکایی که در ایتالیا بودند قهوه اسپرسو که قهوه‌ای با اسیدیته بالا است را دوست نداشتند و ترجیح می‌دانند از قهوه فیلتری که در خانه دارند استفاده کنند. بنابراین باریستاها با اضافه کردن آب داغ به اسپرسو باعث جلب رضایت آمریکایی‌ها شده‌اند و آنها را دوباره به میزهای رستورانها بازگرداندند. امروزه واژه قهوه سیاه در آمریکا برای قهوه فیلتری استفاده می‌شود ولی هنوز در انگلستان مناطقی هست که از این کلمه برای توصیف قهوه آمریکانو همچنان استفاده می‌کنند.

به عناون مثال کافه Gerbeaud Café که قدمتی 160 سال دارد، برای آمریکانو از دو شات اسپرسو به اضافه 68 گرم آب داغ  (75°C) استفاده می‌کنند.

قهوه فیلتر چیست؟

همینطور که می‌دانیم قهوه اسپرسو از عبور پرفشار آب داغ از میان پودر قهوه در یک زمان کوتاه به دست می‌آید. قهوه فیلتر به اینصورت است که از مجاورت پودر قهوه با آب داغ حاصل می‌شود.

اینکه بهترین روش برای دم‌آوری قهوه فیلتر چیست کاملا به نوع قهوه، نژاد دان قهوه و نوع فرآوری دان قهوه بستگی دارد. روشهای تهییه قهوه فیلتری متعدد است که هر کدام بر طعم و مزه قهوه تاثیر می‌گذارد مانند روش آئروپرس یا کمکس که ما در این بلاگ تاریخچه از آنها را مرور کردیم که در این لینک برای مطالعه بیشتر میتوانید بروید “تاریخچه مختصری از روش‌های تهیه قهوه‌ دمی بصورت دستی“

تفاوت قهوه آمریکانو و قهوه فیلتر

خیلی‌ها قهوه با رست دارک را برای اسپرسو می‌دانند و قهوه با رست لایت را برای قهوه فیلتر.

در کافه‌ها برای قهوه فیلتر گزینه‌های زیادی هست و مشتری بر اساس سلیقه خودش می‌تواند روش دم‌آوری متفاوتی را انتخاب کند ولی قهوه آمریکانو مانند اسپرسو گزینه خاصی وجود ندارد فقط ممکن است هر کافه از میزان قهوه و آب متفاوتی استفاده کند.

به دست آردن یک اسپرسو استاندارد بسیار چالش‌برانگیز است و باریستا باید پارامترهای مختلفی از جمله دما آب، رطوبت، تمیزی ماشین اسپرسو، درجه آسیاب و چندین مورد دیگر را کنترل کند و حتی با یک شرایط کامل یکسان هر باریستا یکجور متفاوت اسپرسو می‌گیرد، درصورتی که کنترل متد قهوه فیلتر واقعا در دست باریستا به طور کامل نیست و پروسه تولید کاملا بر روند عصاره‌گیری تسلط کامل دارد یک علت دیگری که می‌شود ذکر کرد به خاطر زمان طولانی فرآیند قهوه فیلتر همه چی بستگی به رعایت پروسه تولید خواهد بود. 

نتیجه‌گیری که می‌شود کرد این است که این دو قهوه، دو مدل کالا متفاوتی از عصاره‌گیری قهوه هستند و با اینکه کسانی که با قهوه آشنا نیستند شاید این دو را تشخیص ندهند ولی با یک جستجو ساده می‌توانند متوجه تفاوت و طعم و مزه آنها شوند.

برای آن دسته از قهوه دوستان که در خانه قهوه درست میکنند میتوانند ” ده نکته برای درست کردن قهوه ی خانگی با کیفیت ”  را مطالعه بفرمایند و یا برای خرید قهوه تازه رست و با کیفیت به این لینک مراجعه کنند.

لطفا اگر سوالی یا نظری دارید در زیر این بلاگ با ما در میان بگذارید.