دان قهوه در حدود 100 مدل مختلف دارد ولی در بین دوستداران قهوه دو گونه از همه معروفتر است: عربیکا و روبوستا
ولی آیا میدانید این دو گونه مختلف چه تفاوتهایی با هم دارند و بیشتر در کجا استفاده می‌شوند؟
و آیا میدانید یک روستر حرفه‌ای یا یک مجموعه باتجربه چگونه و یا از کدام یک استفاده میکند؟
در این مقاله ما به این سوالات می‌پردازیم لطف همراه ما باشید.
برای دانستن زادگاه قهوه و تاریخ قهوه این مقاله را مطالعه کنید آیا می دانید زادگاه قهوه کجاست؟
قهوه عربیکا چیست؟
همانطور که از اسمش پیداست دانه عربیکا محصول گونه‌ای از درخت قهوه به همین نام است. محل پیدایش درخت عربیکا سرزمینهای اتیوپی امروزی می‌باشد. این گونه از قهوه محبوبترین کونه قهوه است که حدود 60 درصد قهوه مصرفی در دنیا را شامل می‌شود. مهمترین زیرگونه‌های عربیکا شامل:
- تیپیکا
- چاتورا
- کونا
- پاچامارا
- ویلالابوس
قهوه روبوستا چیست؟
محصول درخت کالفه چانبورا می‌باشد که بومی سرزمین آفریقا است. به طور عمومی قهوه روبوستا تلخ‌تر است و در قهوه فوری، اسپرسو و قهوه ترکیبی استفاده می‌شود.
تفاوت بین عربیکا و روبوستا
اگر جزو قهوه دوستان باشید حتما در مورد این دو کلمه چیزی شندید “عربیکا” و “روبوستا”. این دو گونه از درختان قهوه در کشاورزی، رست و روش‌های دم‌آوری مشابه هم هستند ولی این تشابه همینجا تمام می‌شود زیرا وقتی نوبت طعم و مزه یا قیمت می‌شود تفاوت‌های زیادی وجود دارد:
طعم و مزه:
بسیاری از مردم طعم روبوستا شبیه طعم جودوسر تشبیه میکنند، طعمی بین خنثی و زننده همچنین دان خام روبوستا بوی شبیه بوی بادام زمینی خام می‌دهد. در آن سمت عربیکا از یک دامنه طعمی بسیار بزرگی برخوردار است ( بسته به زیرگونه) که میتوان از محدوده شیرینی ملایم تا ترشی زیاد قسمت بندی کرد. دان خام عربیکا بویی شبیه بلوبری دارد و بعد از رست شاخصهای طعمی از میوه تا طعمهای شیرین دارد.
محیط رشد درختان قهوه:
درخت روبوستا، درخت مقاومی است برای همین در ارنفاعات کم 200-800 متر از سطح دریا قابل کشت است همچنین این گونه به آفات و حشرات مقاومت بسیار خوبی دارد و در هر متر مربع از زمینهای کشت محصول خوبی قابل برداشت است که این عوامل باعث کاهش قیمت این محصول می‌شود. در مقابل، درخت عربیکا بسیار حساس است و باید حتما در ارتفاعات بالا و نیمه گرمسیری کشت شود تا هوای سرد و رطوبت همیشه وجود داشته باشد. دانه عربیکا همیشه به رطوبت زیاد، خاک حاصلخیز،سایه آفتاب احتیاج دارد. به خاطرمقاومت کم این گونه، همیشه در معرض آفات مختلف یا دمای سرد قراردارد. این گونه باید در ارتفاع 600-2000 متر از سطح دریا کشت شود.
قیمت:
روبوستا قیمتی بسیار کمتری ار عربیکا دارد و در کنار این به خاطر شرایط آسان کشت آن بسیاری از جنگلهای حاره‌ای از بین می‌روند تا زمینهای آن برای کشت دان روبوستا استفاده شود. به خاطر شرایط کشت دشوار عربیکا قیمت آن از روبوستا بالاتر است برای همین بیساری از کمپانیهای بزرگ از ترکیب عربیکا با روبوستا استفاده میکنند که دلیل کاملا واضحی دارد.
شکل ظاهری دان قهوه
روبوستا نسبت به دان عربیکا گردتر است در صورتی که دان عربیکا بیضی شکل است.
عربیکا یا روبوستا کدام بهتر است؟
بدون معطلی عربیکا! همیشه انتخاب باید عربیکا باشد مگر اینکه این موارد برای شما اهمیت خاصی داشته باشد:
- روبوستا کافئین بیشتری دارد
- عربیما تقریبا دو برابر روبستا شکر دارد
- روبوستا اسیدیته کمتری دارد
- عربیکا لیپیدهای (چربی) بیشتری دارد
ترجیح روسترها کدام است؟
انتخاب اول هر روستر مسلما عربیکا است به دلیل کیفیت طعم و مزه نهایی و داشتن طیف وسیعی از شاخصه های طعمی یک روستر باتجربه و حرفه‌ای میتواند قهوه بسیار با کیفیتی را رست کند. در بعضی از مواقع روسترها از دان روبوستا برای چند هدف استفاده میکنند:
1- پایین آوردن قیمت نهایی
2- بالا بردن کافئین قهوه
3- به دست آوردن فوم ثابت در اسپرسو
4- اضافه کردن طعم تلخی بیشتر و کم کردن اسیدیته قهوه اسپرسو
شاید دفعه دیگر که یک فنجان قهوه بخواهید نوش جان کنید راحتتر بتوانید تصمیم بگیرید یک قهوه صددرصد عربیکا انتخاب کنید یا یک قهوه ترکیبی.
مجموعه مولینان دارای طیف وسیعی از عربیکا و قهوه ترکیبی برای ذائقه‌های مختلفی است که میتوانید در اینجا مشاهده بفرمایید.
